О выявления продукции, не отвечающей требованиям у производителей Республики Хакасия

При проведении государственного задания по обеспечению качества и безопасности продукции животного происхождения на 2023 г. в испытательной лабораторией ФГБУ «ВНИИЗЖ» в пробах мясной продукции — колбасе варено-копченой «Сервелат Асториста» отобранной на производстве у одного из индивидуальных предпринимателей Республики Хакасия, выявлен фермент микробная трансглутаминаза запрещенный к использованию на территории Российской Федерации, такой же фермент обнаружен в колбасе полукопченой «Балыковая» пробе отобранной на производстве у одного из юридических лиц, так же в колбасе производства юридического лица выявлено несоответствие гистологической идентификации состава заявленного на маркировке — обнаружен соевый белок.

Микробная трансглютаминаза (мТГ) – это фермент, имитирующий действие природной трансглютаминазы и вырабатывающийся микробами в промышленных масштабах. Микробная трансглютаминаза широко используется при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной, хлебопекарной промышленности в нарушение установленных требований к безопасности продовольственной продукции.

Кроме того, мТГ, не разрешенная к использованию, однако активно применяющаяся производителями пищевой продукции, проходит сомнительные процедуры декларирования и регистрации в российских центрах гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Кроме того, фермент рекламируют на крупнейших сельскохозяйственных выставках, а также на профильных интернет-ресурсах и в отраслевых СМИ.

Согласно имеющимся данным, в случае применения трансглютаминазы при изготовлении пищевых продуктов, не подвергающихся термообработке, а также при ее внесении в обрабатываемые теплом пищевые продукты в больших концентрациях и высоких активностях, фермент остается активным в готовом к употреблению пищевом продукте. Это является нарушением требования ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментных препаратов, используемых в качестве технологических вспомогательных средств, в готовой к употреблению пищевой продукции.

В последние годы в России появился ряд сообщений о технологической эффективности применения фермента мТГ в пищевой промышленности.

К основным показателям эффективности этого фермента относят влагосвязывающую, водо — и жироудерживающую способность, а также улучшение структурно-механических свойств пищевой продукции.

Однако влияние микробной трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно. В Европейском Союзе, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безопасным.

Научные исследования, проводимые европейскими учеными, свидетельствуют об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями, как реакции на действие мТГ в желудочно-кишечном тракте, а связывают применение фермента в промышленности с массовой непереносимостью глютена. Также существуют научные гипотезы о том, что фермент вовлечен в развитие болезни Альцгеймера.

По факту выявления продукции, не отвечающей требованиям, в адреса производителей направлены информационные письма о выявлении продукции не отвечающей требованиям с требованием о проведении внутреннего расследования в соответствии с Федеральным законом №184 «О техническом регулировании».

Производителям вышеуказанной продукции объявлено предостережение.