Показатель влажности в зерне

Управление Россельхознадзора по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области – Кузбассу напоминает хозяйствующим субъектам, осуществляющим деятельность по экспорту зерна (в том числе хранение), о необходимости соблюдения обязательных требований к хранению зерна, выпускаемому в обращение на территории Таможенного союза и используемого для пищевых и кормовых целей.

Одним из важнейших показателей качества зерна является влажность. Это объясняется влиянием воды на жизнедеятельность живых организмов, прежде всего самого зерна и микроорганизмов на его поверхности. Поэтому влажность определяют сразу при приеме зерна.

Влажность характеризует количество питательных веществ в зерне, а также его пригодность к хранению и переработке. Так, влажное зерно содержит меньше питательных веществ и нестойко при хранении. Увлажнение усиливает физико-химические и физиологические процессы: дыхание, прорастание, активизацию ферментов, набухание, все это осложняет его хранение и переработку. На поверхности влажного зерна начинают быстро развиваться микроорганизмы, также в зерновой массе увеличивается число насекомых, клещей и других вредителей. Совокупность перечисленных процессов в зерне приводит к ухудшению его качества и к порче при хранении. Изменяются физические свойства влажного зерна. Оно значительно набухает, поверхность становится гладкой. Снижается сыпучесть и натура зерна. Также повышается эластичность оболочек и уменьшается сопротивление раздавливанию. В результате при переработке увеличиваются затраты энергии на дробление зерна, снижается выход и ухудшается качество продукции. В некоторых случаях переработка зерна становится невозможной.

Сушка важнейший способ улучшения качества зерна при хранении и переработке ее применяют с обязательным учетом состояния зерна по влажности. Для определения этого показателя измеряют влажность навески вместе с примесями, так как

их влажность отличается от влажности зерна.

Влага в зерне находится в виде: химически связанной воды (связанная вода); физико-химически связанной воды (связанная вода); механически связанной воды (свободная вода).

Химически связанная вода входит в состав белков, углеводов, жиров и других соединений. Ее можно выделить, лишь нарушив структуру этих веществ. Такая вода может быть удалена из зерна путем высушивания.

При размещении, транспортировке и хранении учитывают состояние зерна по влажности: сухое, средней сухости, влажное и сырое зерно. Например, сухое зерно пшеницы, ржи, ячменя имеет влажность до 14 %, зерно средней сухости от 14,1 до 15,5 %, влажное от 15,6 до 17 %, сырое от 17,1 % и более. У семян масличных растений показатели влажности меньше, а у семян некоторых бобовых культур, наоборот, больше. Сухие семена подсолнечника содержат не более 8 %, а фасоли не более 18 % влажности. Зерно хорошо хранится «в сухом» состоянии.

Более низкие показатели влажности у масличных связаны с большим содержанием жира. При достижении критической влажности процессы жизнедеятельности в зерне (дыхание, прорастание и пр.) усиливаются, активно развиваются микроорганизмы. Для влажного, а тем более сырого состояния зерна при хранении характерна потеря посевных и пищевых качеств. Перед закладкой на хранение определяют влажность зерна с помощью инфракрасного анализатора. Если она превышает 17 %, то зерно предварительно подсушивают.

Управление обращает внимание хозяйствующих субъектов, что только соблюдение обязательных требований к хранению зерна и проведение исследований на все показатели (в том числе на качество и безопасность) увеличивает вероятность использования качественного зерна на кормовые и пищевые цели.

За консультацией и подробной информацией следует обратиться в Управление по адресам: 655017, Республика Хакасия, г. Абакан, ул. Кирова, 100, стр. 1; 650051, Кемеровская область-Кузбасс, г. Кемерово, ул. Муромцева, 2Б; 667010, Республика Тыва, г. Кызыл, ул. Московская, 2А. Телефоны для справок – (3902) 24-44-85, (3842) 34-99-15, (39422) 5-64-02.